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Ingrédients
Nombre de personnes
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3 douzaines de langoustines
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2 litres de court-bouillon.
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Préparation
Total : 55
mn - Préparation : 15 mn - Cuisson : 40 mn
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1
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Plongez les langoustines dans le court-bouillon bouillant, laissez cuire 5 mn. Egouttez-les. Vous pouvez ensuite retirer la tête et les décortiquer à volonté.
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2
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Préparez la sauce : faites fondre à l'huile les échalotes hachées. Ajoutez les tomates pelées et concassées et l'ail pilé, mouillez de vin blanc et de cognac, assaisonnez et joignez le bouquet garni. Laissez cuire à découvert à petit feu pendant 30 mn.
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3
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Quand la sauce est prête, mettez-y les langoustines à réchauffer pendant quelques minutes.
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4
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Saupoudrez de persil pour servir.
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